へべすの酵母で美味しいパンが作れたらなんと幸せなことだろうと思い、探し求めた酵母菌（サッカロミケス・セレビジエ）。
素人丸出しの私が幸運にも有益な酵母菌を発見し、専門機関で培養していただいたわけであるが。
手元にきてから、徐々に不安が募る。
パン作りにしても菌の扱いにしても素人の私が、生き物である酵母菌を活かし続けることができるのであろうか。
実際、このへべす酵母でパン種（酵母菌と小麦粉と砂糖を数回継ぎ足して作る発酵種）を作ってパンを焼いてみたが、膨らみが弱く失敗した。
原因は、投入したパン種（酵母菌の数）が少なかったからであろう。
既存のイースト菌と比べるとどうしても使い勝手が悪い。
趣味の範囲でパンを焼くには良いが、将来的に仕事として付き合って行くのはどうなんだろうか。
サッカロミケス・セレビジエ。
直訳すると、「砂糖好きのビール菌」。
ビール菌かぁ～と、そんな安易な理由で、宮﨑が誇るクラフトビール会社「ひでじビール」を知人に紹介していただき行ってきました！
門川町の隣町、延岡市の行縢（ムカバキ）という自然豊かな水の綺麗な場所にあります。
数々の受賞歴があり、海外にも進出しています。
製造責任者の方にお会いし、色々教わりました。
サッカロミケス・セレビジエは、1種類じゃないということ。
名前が同じ酵母でもパン作りが得意なやつもいれば、アルコール作りが得意な奴もいる。
アルコール作りの得意なやつの中にも５％までのアルコールを作れるやつや８％、１０％など色々いて、ビール酵母になれるのは５％のアルコールを作れるやつのみである。
しかも５％の中からさらに旨いものを選別する。
つまり、Asahiならスーパードライ酵母。キリンは、一番搾り酵母、サッポロは黒ラベル酵母とそれぞれ旨いビールを作れる酵母を長い歴史の中で発掘してきたわけである。
なんて奥が深い世界なんでしょうか。
とりあえずひでじビールさんでは、ビールで使える酵母かどうか調べていただけることになりました。
そして余った酵母は-80℃で凍結保存していただけることに。
これで、いつ私の手元にある酵母菌が死んでしまっても復活は可能になりました。
ありがたい。
少し肩の荷がおりました。
感謝です。
そして昨日は、日南にある井上酒造（焼酎）の方がへべす園地見学に来られたので、酵母の話をしてみると。
「酵母は生き物だから変異していく。だから色々な種類の性格が誕生する」とのこと。
さすが酒造メーカーさん。
農業にも微生物発酵の力を少しづつ取り入れて、勉強して行こうと思います。
ところで、この井上酒造さんは日南地方（宮崎の南）にある、有名な焼酎メーカーさんです。
日南の名水「榎原（よわら）湧水」を利用して、焼酎だけでなくこんなものも作ってらっしゃいました。
日南発（ひなた）キャビア！
これは良いことを聞きました。
今年はフィンガーライムが良い感じなので初めての販売を考えていますが、いかんせんコロナの影響もあり先行き不透明なわけです。
それならPRに重点をおきつつ、コロナで影響を受けている飲食、観光業界を応援しようじゃないかとフィンガーライム協議会の皆で話しあいました。
そういうわけで、「海のキャビアと山のキャビアでエールを送ろう！（仮）」のコラボ企画をやっちゃいます！
中身は全然決まってませんが、超絶美味しい企画になると思います。
お楽しみに！
