宮崎県門川町 熊野農園

vol.38 へべすの油そば風そうめん

■へべすの油そうめん（油そぼ風）

超かんたん！

暑～い夏にぴったり！

冷やして旨辛い。

■材料（２人分）

・そうめん・・・２人分

・醤油　・・・大２

・粉末だし・・・小1/2

・オイスターソース・・・大１

・すりおろしにんにく・・・小1/2

・ごま油・・・大１

・へべす・・・大１

・らー油・・・お好みで

【トッピング】

・卵黄・・・１個

・豚こま・・・４枚

・ネギ・・・適宜

・ごま・・・適宜

■作り方

①そうめんを茹で、冷水でよくそそぎ冷蔵庫へ。

②豚肉をごま油（材料外）で炒めます。

③そうめん以外の材料をお椀に入れ、②の豚肉も入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

③お皿に盛りつけて完成！

vol.37 へべすのチキン南蛮

■へべすのチキン南蛮

子どもが大好き！

宮崎のソウルフード、チキン南蛮です。

へべすの甘酢&タルタルソースが絶品です！

■材料（２人分）　

・鶏ムネ肉・・・２枚

・小麦粉・・・大６

・片栗粉・・・大２

・卵・・・１個

・サラダ油・・・適量

【甘酢】

・醤油・・・大３

・へべす果汁・・・大３

・砂糖・・・大３

・しょうがすりおろし（チューブでもＯＫ）・・・少々

【タルタルソース】

・卵・・・２個

・玉ねぎみじん切り・・・1/4個

・マヨネーズ・・・大５～お好きなだけ

・砂糖・・・少々

・塩こしょう・・・少々

・へべす皮すりおろし・・・2/3個分

・パセリ・・・少々

■作り方

①鶏肉は皮を剥ぎ、適当な大きさに切る。塩コショウをまぶしておく。

②玉ねぎはみじん切りして、レンジ600Wで40秒加熱。

水にさらしておく。

③卵を２つ、大きめのお茶碗に入れてときほぐし、レンジ600Wで約1分ほど加熱。

このとき目を離さずに卵が膨れてきたらレンジを止める。箸で荒くかき混ぜる。

※ゆで卵2個をみじん切りでもＯＫ

④③の崩した卵にタルタルソースの材料と水を切った玉ねぎをボウルに入れて混ぜる。

へべすの皮を擦り入れて、冷蔵庫へ。

⑤甘酢の材料を小鍋に入れて温めておく。

⑤フライパンに油を１センチほど引いて、180度まで熱する。

その間に鶏むね肉を小袋に入れ、小麦粉と片栗粉を混ぜ入れる。

⑥卵をからめ、鶏肉をフライパンに投入。３分ほど両面揚げる

大きな泡から小さな泡へ変わったらＯＫ。

⑦いい感じの色味になったら、甘酢をヒタヒタと絡める

⑧お皿に盛り付け、タルタルソースをたっぷりつけて完成です！

残った甘酢は、盛り付けたお肉に適量かけましょう！

その上からたっぷりタルタルソースをかけていただきます。

vol.36 鶏肉のへべすアヒージョ

■鶏肉のへべすアヒージョ

鶏肉は、むね肉と砂肝を使用しました。砂肝は下処理が大変なのでセセリでも美味しいです！

魚介（今回はタコ）を入れてもＯＫ。

食べるときに、へべす果汁とへべ塩ロックソルト（岩塩）をふりかければ絶品アヒージョの出来上がり。

■材料（４人分）　

鶏むね肉　・・・１パック

砂肝　　　・・・１パック

タコ　　　・・・足１本

エリンギ　・・・１パック

マイタケ　・・・１パック

唐辛子　　・・・３～４本

にんにく　・・・１個

オリーブオイル　・・・150～200ml

パセリ　 ・・・適量

鶏ガラスープの素 ・・・大１

醤油　・・・大２

お酒　・・・大２

おろしにんにく　・・・大１

へべす　・・・好きなだけ

へべ塩ロックソルト　・・・好きなだけ

作り方

①下準備

下処理した（固い白い皮を剥ぎ取る）砂肝、一くち大に切ったむね肉をボウルに入れ、醤油・酒・おろしにんにくを入れて３０分ほど漬け込む。

②鍋にオリーブオイルとにんにくスライス、唐辛子を入れて香りが立つまで熱する。

③香りが立ってきたらエリンギ、マイタケ、タコと漬け込んでいた鶏肉を汁ごと投入。鶏ガラスープの素も入れる。

④アルミホイルでおとし蓋をして、中火で煮込む。

⑤15分ぐらい煮込んでお肉に火が通ったら完成です！食べるときにへべすとへべ塩ロックソルトを振りかけてたべると絶品です！鍋に残ったオリーブオイルは少し塩とお好きな具材を足して、パスタを入れれば美味しいペペロンチーニの出来上がり！

vol.35 へべすの水炊き（鍋）

■へべすの水炊き（鍋）

味付けは、へべすと醤油だけ！

出汁なんて入れません。

へべすに旨味がある！と感じられる絶品シンプルお鍋。

へべすは10月以降に収穫された果汁たっぷりのまろやかへべすがぴったりです。

■材料（４人分）

<具材>

・水　・・・鍋の1/3強

・豆腐　・・・１丁

・ネギ　・・・２本

・白菜　・・・1/4個

・椎茸　・・・６個

・えのき・・・２袋

・ちくわ・・・３本

・豚ロース薄切り　・・・150g

・鶏つみれ　・・・好きなだけ

<付けタレ>

・醤油

・へべす

・小ねぎ

・へべすが香る七味とうがらし

■作り方

①大鍋に水と具材を入れて煮る。

②鶏つみれや手羽先などを入れると美味しさＵＰします。

②醤油とへべすをたっぷり搾ってイタダキマス！！

「へべすが香る七味とうがらし」があれば、なお美味しいです！！

vol.34 へべすのきゅうり漬け

■へべすのきゅうり漬け

へべすでさっぱり旨い。

いくらでもいけちゃいます。

■材料（４人分）　

・きゅうり　・・・2kg

・塩　　　　・・・130g

・ザラメ　　・・・300～400g

・ダシ用昆布5cm×２枚　or　・和風顆粒ダシ　小２

・へべす　　・・・200cc

■作り方

①大鍋やボウルにきゅうりを並べて１段並べるごとに塩をひき詰める。

②落し蓋、水の入ったヤカン、米袋で重しを一晩かける。

③タッパーに水をきったきゅうりを並べザラメとへべすをかける

④ダシ用昆布または、和風顆粒ダシを入れる

⑤冷蔵庫にいれて、時々上下返しながら１週間保存すれば完成。このまま半年間は冷蔵庫にいれたまま保存できます。

vol.33 へべすの無限ピーマン

■へべすの無限ピーマン

無限にピーマンが食べられるという話題のピーマンレシピにへべすを搾ったら、さらに美味しくなりました！

■材料（４人分）

ピーマン・・・大５個（小１０個）

シーチキン・・・１缶

ごま油・・・大１

鳥ガラスープの素・・・大１

塩コショウ・・・少々

白ごま・・・少々

鰹節・・・適宜

へべす・・・半個～（お好みで）

■作り方

①ピーマンを厚さ５mmの輪切りにします。

②耐熱ボウルにピーマン、油をきったシーチキン、ごま油、を入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで３分加熱する。

③鳥ガラスープの素、白ごま、へべすを搾ってよく混ぜて、余分な水分は捨てる。

④お皿に盛りつけて、鰹節をふったら完成です！

vol.32 へべすのとろろキュウリ

■へべすのとろろキュウリ

へべす×醤油のシンプル極旨レシピ第2弾！
夏バテした身体にもってこい！
どんどん行けちゃいます。へべすの爽やかな旨味と香りで癒されます。
■材料（3人分）
長芋・・・20cm（400g）
キュウリ・・・１本
へべす・・・１個
醤油・・・大２
へべすの皮のすりおろし・・・適宜

■作り方
①輪切りのキュウリを塩もみして、しばらく放置します。
②その間に長芋をすりおろします。
③塩もみしたキュウリを冷水でよく洗い、ギュと絞って②の中へ投入します。

④続けて醤油とへべすを入れて、混ぜ合わせます。
最後にへべすの皮のすりおろしを少々振りかければ完成です！

vol.31 おかわかめ（雲南百薬）のおひたし

■おかわかめ（雲南百薬）のおひたし


へべす×醤油のみのシンプル極旨シリーズ第１弾は、おかわかめ！
味付けは、へべすと醤油だけでイイんです！

■材料（2人分）
　おかわかめ・・・ザル一杯

醤油・・・大1

へべす・・・1/2個
■作り方
①緑のカーテンとして使用しているおかわかめを収穫します。


②よく水洗いしてから、湯煎します。
色が濃くなれば取り出して、冷水で冷やします。
③ギュっと絞って醤油とへべすを絡めたら完成です！

vol.30 へべすのレアチーズケーキ

■へべすのレアチーズケーキ

ベイクドチーズケーキ（vol.15）もお勧めですが、レアチーズケーキはよりへべすの旨味が感じられます！
■材料（18cm丸型）
へべす・・・２個
クリームチーズ・・・200g
グラニュー糖・・・70g（20g,50g）
牛乳・・・100ml
生クリーム・・・200ml
板ゼラチン・・・7g
バター・・・20g
ビスケット・・・80g
■下準備
・型の内側にバターを塗っておく（分量外）
・クリームチーズは室温に戻しておく
・板ゼラチンは水でふやかしておく
・生クリームにグラニュー糖を20g入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながら⑤六分立てに泡立たせ冷蔵庫で冷やしておく
■作り方
①砕いたビスケットとバターをポリ袋に入れてよく混ぜます。バターを塗った型に敷き詰めて、冷蔵庫で冷やしておきます。

②室温に戻したクリームチーズを滑らかになるまですり混ぜ、グラニュー糖を50g加えてさらによく混ぜます。

③２に牛乳とへべす果汁を加えて、よく混ぜます


④水でふやかした板ゼラチンを別皿に移し、レンジで20秒ほど加熱します。溶けたら３に加えて手早くまぜます。
⑤4のボウルの底を氷水にあてながら混ぜます。とろみがついてきたら、冷蔵庫で冷やしてある生クリームを加えてゴムベラでよく混ぜます。

⑥型に流しこみ、へべすの皮をすりおろしたものを加えます。

⑦冷蔵庫で１〜２時間程冷やしたら完成です！

vol.29 へべすのバナナパンケーキ

■へべすのバナナパンケーキ

炊飯器で簡単にバナナパンケーキが作れちゃいます。
子供のおやつにどーぞ！
■材料（8人分）
バナナ・・・１本
ホットケーキミックス・・・300g
卵・・・2個
牛乳・・・150cc
砂糖・・・80g
バター・・・30g
へべす・・・１個
■作り方
①バナナを千切りしてからボールに移して、スプーンの裏で潰します。


②①にバター以外の全ての材料を投入して、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
へべす果汁も忘れずに。


③バターをレンジで溶かしたら、炊飯器の内側に塗ります。
④炊飯器に②を流し込み、普通に炊きます。
※私の家の炊飯器（ガス）の場合、２回炊くと良い感じになりました。
〔１回目〕

〔２回目」

完成です‼️